對外經貿大學EMBA健康講座：你的健康就是你吃的結果 (育龍網EMBA：emba.china-b.com/jjmy/)
 
    由對外經貿大學國際工商學院主辦的EMBA名師系列講座如約而至，此次是由北京協和醫院臨床營養科教授主任醫師于康，為大家分享營養熱點問題及對策。

    人這一輩子吃多少食物？人一輩子都在和食物打交道，以80歲壽命計算，人一生吃的食物量，包括水在，有60余噸，有的男士可能到70多噸，女士可能是40噸，但多活10年，也接近60噸了。60噸的食物，2噸的卡車拉30車運完，要吃多少頓飯呢？8萬頓飯，加上夜宵10萬頓，每一餐都有作用，每一餐都能改變健康走向。

    一頓飯有什么了不起？一頓飯就可能讓人終身戴上痛風的帽子。一頓涮火鍋、海鮮加上若干瓶的啤酒之后，第二天這個病人下不來床，下了床路又走不了，雙腳大關節紅腫熱痛，為什么？尿酸代謝障礙。嘌呤代謝產生尿酸，在體內大量蓄積，沉積在大的關節骨頭上，然后引發痛風發作。從長期的高尿酸血癥，最后變成引發痛風發作，痛風發作到目前為止無法根除，只能后期維持。痛風并不是簡單的損傷關節，最終有些病人可以導致嚴重的內臟損害，比如現在的年輕人腎功能衰竭的人里，有部分就是痛風導致的痛風腎，最終可能導致腎功能不全。一頓飯的作用不容小覷。

    素食為主 葷素搭配

     講到營養，首先要提一下吃素，也就是大家平時說的素食主義者，素食到底好不好？是否有利于健康？從宗教信仰角度或個人的一些特殊需要、追求而言，是應該給予尊重的。但從營養角度考慮，我反對。道理何在？素食不能滿足人體所有的營養需求。簡單舉個例子，人體有一種微量營養素叫B12，如果缺乏，有可能會產生惡性貧血。維生素B12主要存在于肉類食物中，雖說菜里也有，但素食是不能完全滿足其攝取需要的。長期吃素的人就存在這樣的風險性，即因為B12缺乏導致惡性貧血。對完全吃素的人的調查，有不少存在著B12的缺乏。但也有一部分素食者并沒有出現維生素B12缺乏，原因何在呢？一個小生活細節避免了這個風險，他們在素菜里添加耗油，滿足了B12的量。有的人說我吃素再加上耗油，不就都解決了，這是以偏概全。B12只是一個例子，還有其他很多因素，比如鐵缺乏、鈣缺乏，還有微量元素鋅缺乏等。所以，真正的營養學者，會建議葷素搭配，可以以素為主，但不能完全吃素。

    正確認識補品保健品

    迷信“補品、保健品”，補品、保健品可以吃，但當你達到迷信程度的時候就有問題了，任何東西過猶不及。什么叫迷信“補品、保健品”呢？有人說每天吃這樣海參，連吃七七四十九天能防癌，還有人馬上“糾正”，要吃九九八十一天才有效。但這沒有任何驗證。國內外研究機構做了很多研究，發現海參對于防癌并無宣傳所說的價值。有人說海參的蛋白質很好，海參的蛋白質是膠體蛋白，膠體蛋白有很多好處，但是從蛋白質的消化、吸收率而言，海參蛋白質的氨基酸評分不及雞蛋清。

    吃海參到底好不好？應該是具體問題具體分析，例如外科手術后，血漿蛋白非常低，這時候用一點海參去補，提高白蛋白還是有好處的。但是很多人不是這樣的情況，平時大量吃海參，其結果是蛋白質嚴重超標。我們國家對沿海地區，如浙江等沿海的發達地區調查顯示，大量吃海鮮導致蛋白質攝入量超過于國家正常推薦的蛋白質攝入量標準的3.5倍。

    再舉個例子，攝入油類要有一定的控制，但可以吃一點動物油里的深海魚油，海魚是最佳來源，河魚也可行，最好是海魚，比如說是青魚、三文魚、金槍魚、黃魚等都不錯，魷魚就盡量不用了，膽固醇較高。深海魚最大的優勢在于提供Ω3脂肪酸，這個脂肪酸對于心血管有好處。吃魚油制劑膠囊等行不行，不是不行，但應注意那種魚油丸有一個缺點是穩定性不高，容易變質。如果是深海魚，可以用肉眼分辨出來，如果是膠囊或者是小丸的話不容易分辨。

    再說食鹽與紅酒之前，先說兩個小數字，“三分之二”與“四分之一”：全中國現代成人里，慢性非傳染病疾病是威脅健康和生命的最大殺手，其中，惡性腫瘤占到總死亡病因的28%左右，腦血管意外占到18%，心臟病有16%左右，加在一起有2/3死于這種情況。

    很多嚴重的疾病，都是由不健康的飲食及生活習慣造成的。大家都知道，“油”是不能多吃的，但在飲食上，還有另外兩個誤區，一個是食鹽，一個是紅酒。

    在中國古代因為缺少鹽可以發生戰爭，沒有鹽就沒有戰斗力，士兵會手腳發軟。但是，現在不是缺鹽，而是鹽嚴重超標！鹽分吃多了，必然會產生兩個麻煩，一是口苦，二是口渴，吃的咸要不斷喝水，喝水后又不上廁所，水哪兒去了？擴充血容量，降低血鈉水平。血容量一增加，對血管壁的壓力會加大，這就是血壓增高。除去正常的食鹽，更要注重隱形食鹽，各種袋裝添加劑很多是高鹽的。

    酒，包括紅酒，能不喝就不喝，如果非要喝，想辦法喝點干紅，每日別超過150毫升。有證據顯示，喝干紅可以降低心血管發生風險。這是對心臟。喝酒還有一個問題，為什么沒有人提，即喝酒可以導致部分惡性腫瘤的發病風險增高，預防癌癥的指南從來都提倡滴酒不沾。目前總的看法是，盡量不飲酒。如果飲酒，盡量飲用低度果酒。

    說到最后，食物是終身相伴的，所以人必須一生認識食物，善待食物，食物才有一個很好的回報于你。“你就是你吃的結果”，這句話一點都不過分，希望各位現在開始對食物的情況有一點點了解。

發布者：caiji

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